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PHOENICIA HERITAGE

3000 ans d’histoire…

PHOENICIA HERITAGE, comme un double hommage.

Hommage aux Phéniciens, ces grands navigateurs autant érudits que bons commerçants ; Ils ont notamment développé la culture de l’olivier dans le pourtour du bassin méditerranéen de 1200 à 300 ans avant J.C. à commercer par Carthage, ville côtière de l’actuelle Tunisie.

Hommage à notre père et ses aïeux qui nous lèguent un héritage inestimable à travers des oliviers centenaires dont l’huile d’olive est aujourd’hui considérée comme un véritable trésor vert de la Tunisie.

Découvrez les 3 fruités de PHOENICIA HERITAGE

Au fur et à mesure de la saison qui démarre fin octobre et se termine en février, l’olive change de couleur et donne à l’huile de nouvelles saveurs.
Verte en début de saison, elle est prune en cœur de saison puis devient noire en fin de saison.

Découvrez les trois fruités PHOENICIA HERITAGE, doux, moyen, intense, pour tous les goûts et les usages.

FRUITÉ VERT INTENSE

Période : 1ère cueillette de novembre : L’olive sur l’arbre est encore verte
Duo variétale : mariage de la Chemlali et Chetoui
Taux acidité < 0,3% (voir résultats d’analyse)
Saveurs : Cette huile d’olive dégage des arômes d’artichaut cru, d’amande verte et d’herbe fraîche.
Elle développe une certaine amertume et une légère ardence en fond de gorge.
Un goût délicieusement amer et poivré.
Suggestion : Une huile idéale en dégustation seule, à la cuillère, avec un morceau de pain ou des crudités. Idéale pour le petit déjeuner !

Résultats d’analyse en laboratoire Méthodes d’essais Résultats lots DDM 04/24 Unités Valeurs références
Acidité ISO 660 : 2020(≠) 0,29 % ≤0.80
Spectrophotométrie à 232 COI/T20/DOC n°19.Rév 5:2019  2.35 — ≤2.50
Spectrophotométrie à 270 COI/T20/DOC n°19.Rév 5:2019 0,17 — ≤0.22
Spectrophotométrie Delta K COI/T20/DOC n°19.Rév 5:2019 0 ≤0.01
Indice de peroxyde ISO 3960 : 2017 8.3 meqO2/kg ≤20.00
Teneur en Humidité et matière volatile ISO 662.2016 0.16 % ≤0.20

FRUITÉ VERT MOYEN

Période : 2ème cueillette de décembre
Couleur : L’olive sur l’arbre devient prune
Monovariétale : Chemlali
Taux acidité < 0,3% (voir résultats d’analyse)
Saveurs : Une huile de type fruité vert, extraite d’olives fraîches et récoltées en cours de maturité. Cette huile est délicate aux saveurs prononcées, harmonieuse, parfumée et herbacée, elle développe des arômes intenses en conservant une légèreté incomparable.
Un goût subtilement équilibré entre douceur et amertume.
Suggestion : Une huile idéale pour l’assaisonnement des salades ou en filet en fin de cuisson sur les légumes vapeurs, viandes et poissons.

Résultats d'analyse Fruité vert Moyen DDM 04/24

Paramètres analytiques Méthodes d’essais Résultats Unités Critères
Acidité ISO 660 : 2020(≠) 0,28 % ≤0.80
Spectrophotométrie à 232 COI/T20/DOC n°19.Rév 5:2019         2.04 — ≤2.50
Spectrophotométrie à 270 COI/T20/DOC n°19.Rév 5:2019 0,13 — ≤0.22
Spectrophotométrie Delta K COI/T20/DOC n°19.Rév 5:2019 0 ≤0.01
Indice de peroxyde ISO 3960 : 2017 10.2.1 meqO2/kg ≤20.00
Teneur en Humidité et matière volatile ISO 662.2016 0.12 % ≤0.20

FRUITÉ MUR DOUX

Période : 3ème cueillette de janvier
Monovariétale : Chemlali
Taux acidité < 0,3% (voir résultats d’analyse)
Couleur : L’olive sur l’arbre devient noire, elle a perdu de son eau et se concentre en huile.
Saveurs : Cette cueillette tardive laisse aux olives noires le temps de développer des arômes d’amande, de fruits rouges et de pomme mûres. Cette huile ne présente généralement que très peu d’amertume et d’ardence.
Un goût particulièrement rond et doux.
Suggestion : Une huile idéale pour la cuisson de plats en sauce tels que les tagines ratatouilles, convient également en pâtisserie.

Résultats d'analyse Fruité mûr doux DDM 04/24

Paramètres analytiques Méthodes d’essais Résultats Unités Critères
Acidité ISO 660 : 2020(≠) 0,29 % ≤0.80
Spectrophotométrie à 232 COI/T20/DOC n°19.Rév 5:2019         2.08 — ≤2.50
Spectrophotométrie à 270 COI/T20/DOC n°19.Rév 5:2019 0,12 — ≤0.22
Spectrophotométrie Delta K COI/T20/DOC n°19.Rév 5:2019 0 ≤0.01
Indice de peroxyde ISO 3960 : 2017 12.1 meqO2/kg ≤20.00
Teneur en Humidité et matière volatile ISO 662.2016 0.14 % ≤0.20

Les 10 commandements

Pour produire une huile d’olive bio vierge extra d’exception

De la qualité tu feras une priorité

Tu sauras préciser la variété

Tu respecteras ce que la nature te donne

Tu cueilleras délicatement à la main

Tu sélectionneras les plus belles olives

Tu réduiras les délais entre la cueillette et la presse

Tu presseras à froid, uniquement par des procédés mécaniques

Tu veilleras au taux d’acidité le plus bas

Tu conserveras l’huile dans les meilleures conditions

Tu auras à cœur de faire déguster les différents fruités

Pourquoi PHOENICIA HERITAGE est une huile d’olive biologique vierge extra d’exception

Elle obéit aux 10 commandements !
Il s’agit d’une huile d’olive Monovariétale « Chemlali » ou duo variétale « Chemlali + Chetoui » pour les amateurs d’intensité.
La variété Chemlali, reine des variétés du terroir Tunisien, est particulièrement douce et régulièrement médaillée d’Or lors des compétitions internationales.

Ce qui nous caractérise

Notre huile provient d’oliveraies multi-centenaires, tout près du moulin au centre-est de la Tunisie.

Nous avons rédigé un cahier des charges exigeant pour vous proposer une qualité exceptionnelle. Dans ce cahier des charge nous avons notamment découpé la cueillette en 3 temps pour vous proposer 3 fruités différents. Nous avons également fixé un taux d’acidité inférieur à 0,3% alors que la réglementation impose un seuil inférieur à 0,8% pour considérer que l’huile est vierge extra. Cela est gage d’une grande qualité organoleptique et d’une teneur en antioxydant, le polyphénol, réputé pour ses vertus contre le vieillissement et les maladies cardiovasculaires.

Pour faire voyager vos papilles, découvrez les 3 fruités de PHOENICIA HERITAGE en fonction de la période de la cueillette et donc de la maturité de l’olive sur l’arbre.

Arbres multi-centenaires

Cueillette à la main 

Monovariétale ou duo-variétale

Taux d’acidité < 0,3% (voir résultats d’analyse)

Nos conseils

Choisissez un fruité vert intense pour l’assaisonnement,  un fruité vert moyen en filet fin de cuisson,  un fruité mûr doux pour la cuisson.

Quelque soit votre choix, l’huile d’olive PHOENICIA HERITAGE convient parfaitement à l’assaisonnement et à la cuisson de tous vos plats.

Avec l’huile d’olive PHONENICA HERITAGE découvrez 3 notes de fruité en fonction de la période de cueillette et variez les plaisirs en cuisine avec l’huile d’olive la mieux adaptée à vos gouts et à vos plats  !